香港‧73%發酵飲食品有風險‧南乳腐乳致癌物超標

（香港）華人愛吃的南乳、腐乳等發酵食品及酒精食品，含致癌的氨基甲酸乙酯（又稱尿烷），遠超出歐美標準，增加患癌風險！

氨基甲酸乙酯是發酵食物在發酵或貯存過程中天然產生的物質，不同食物或酒精飲品驗出的含量不一。

香港食物安全中心早前在全港抽驗276個發酵食品及飲品樣本，結果發現，共202個樣本驗出氨基甲酸乙酯，佔73%，包括醬油、豆類食品和酒類等。

其中，南乳及腐乳等大豆食品含最多，黃酒、日本清酒、梅酒、紅酒均超出歐美標準，長期每日飲用250毫升以上的紅酒、中國烈酒，便會攝入過多氨基甲酸乙酯。

穀物釀酒尿烷含量高

各項檢測樣本中，酒精飲品的氨基甲酸乙酯含量普遍較高，其中以穀物釀造酒類，氨基甲酸乙酯含量平均值，高達每公斤93.7微克，如紹興酒及花彫等黃酒。

其次為水果釀製酒類，平均值達到每公斤39.7微克；日本清酒及梅酒樣本，平均值分別為74.7及110微克；最普及的啤酒則含量最低，含量平均值為每公斤1.13微克。

長期從飲品中攝入尿烷，或會增加致癌風險，但現時並無國際標準規定食物的最高容許限量。個別國家則已引入規管，加拿大、韓國及部份歐盟成員國率先就多種酒精飲品訂定尿烷最高限量，由每公升30微克（葡萄酒）至每公升400微克（水果拔蘭地）不等。